基本のベーグル

作り方

1. Aの材料で酵母を予備発酵させる。40℃に調整した温水に砂糖を加え、溶かす。酵母を1か所に偏らないようパラパラと加える。
   緩やかにかき混ぜると、粒が浮かび上がり始める。10～15分で表面全体に茶色の泡ができたら完了。
   
2. ボウルに中力粉、砂糖を入れて混ぜ、周辺に塩を入れる。くぼませた真ん中に１とぬるま湯を注ぎ、混ぜ合わせる。始めは粉っぽいですが水は追加せず捏ね続ける。
   
3. 表面がツルッとするまで8分ほどこねる。
   
4. ４等分し、濡れ布巾を被せて10分休ませる。
   
5. 長方形に押しのばし、手前からきつめに巻いていく。具材を入れる際はここで一緒に巻き込む。
   
   
6. 閉じ目をしっかりつまんで圧着する。15ｃｍほどの棒状にしたら片側の端を平たく潰す。
   
   
7. 潰していない方の端を持ち、2回ほど捻って平たくした端で包み込む。外れないようつまんで圧着する。
   
8. クッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾を被せてオーブンで40℃10分（または暖かい部屋で30分）発酵させる。発酵後は生地が一回り大きくなります。
   
9. オーブンを200℃に予熱する。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、はちみつ（または砂糖）大さじ１（分量外）を溶かす。
10. オーブンの予熱が終わったら、片側30秒ずつ茹でる。
    
11. よく水を切って天板に並べなおし、オーブンで200℃16分焼く。焼きあがったら取り出してよく冷ます。