更新日：2023年05月22日

完熟梅でつくる梅干し

材料・材料・作りやすい分量

梅は流水でやさしく洗い、ざるに上げて水をきり、つまようじなどでヘタを取り除く。
ボウルに塩と焼酎を入れ、梅を加え、軽く揉むようにして塩をまとわせる。
２をガラス瓶などの容器に入れ、重し※をのせ、フタをする。※重しをすることで果肉が押され、梅酢が早くあがります。
容器の底に梅酢が溜まってきたら、１日に2～3回、容器を回して全体に梅酢がかかるようにして梅の表面が乾かないようにする。
2～5日で梅酢がしっかりあがったらもみしそを加え、冷暗所に保存。
7月後半の晴れが続く昼間にフタを開け、虫が入らないよう容器の口を排水口ネットなどで覆い、瓶ごと日に当てる。2～3日間繰り返した後、冷暗所で保存。3か月後頃に角が取れて食べごろです。