更新日：2021年11月22日
和風シュトレン
材料・１本分
- Ａ）日本酒 100ml
- Ａ）お好みのドライフルーツやナッツ 90g
- Ｂ）ぬるま湯 50ml
- Ｂ）とかちの酵母 5g
- Ｃ）強力粉 250
- Ｃ）てんさい糖 35
- Ｃ）塩 ひとつまみ
- Ｃ）卵 1個
- Ｃ）レモン皮のすりおろし 1/3個分
- Ｃ）レモン果汁 小さじ1
- Ｃ）生姜 2片分
- Ｃ）温めた牛乳 70ml
- 無塩バター 80g
- 粉砂糖 適量
作り方
- ドライフルーツ日本酒漬▶Ａを清潔な密閉できる瓶に入れて、12時間以上漬ける。(1週間経つとよく漬かる)
- とかち野酵母▶Ｂを混ぜ合わせて予備発酵させておく。
- 2とＣをホームベーカリーに入れて一次発酵をする。(ホームベーカリーがない場合は3の生地をこねて暖かい場所に置き2倍の大きさになるのを待ちます)
- 1のドライフルーツとナッツは水気をしっかり切って、楕円形に伸ばした生地の上に乗せる。
- 下半分と上半分で折りたたむ。
- 5に固く絞った布巾をかぶせて15分寝かせたのち、40℃のオーブンで30分間二次発酵させる。
- 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
- 表面に溶かしバターを塗り重ね、粉砂糖を振る。(粉砂糖がない場合はお持ちの砂糖をミルで挽くと作れます)
