更新日：2018年03月20日

基本のハンバーグ

材料・4人分

パン粉に牛乳を入れて浸す。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、冷ます。
ボウルに合挽きミンチと塩、胡椒、ナツメグを入れ、手でよく練り混ぜる。ねばり気が出てきたら1のパン粉と玉ねぎ、卵を加える。★塩を加えてよく練り混ぜることで、お肉の細胞内のたんぱく質がしっかり結合し、焼いている途中に崩れるのを防ぎます。
4等分し、小判型に形を整え、表面に薄く小麦粉をまぶす。指先で中央を軽くくぼませる。
フライパンに油を入れ強火で温める。ハンバーグを入れ、焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をして10～15分蒸し焼きにする。★蓋をして弱火で蒸し焼きにすることで、生焼けになるのを防ぎます。
竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら火を止め、蓋をして3分程度置いてから皿に取り出す。★小麦粉をまぶすことで肉汁の流出を防ぎ、焼きあがって3分置くことでぱさぱさしてしまうのを防ぎます。
そのままのフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、バター以外のブラウンソースの材料を入れて煮詰める。とろみがついてきたらバターを加え、よく混ぜ合わせる。