更新日：2019年07月26日
蒟蒻の魅力／新内農園（広島県）
神石在来種の栽培量No.1！
中国山地の大自然に囲まれた静かな場所
広島県の神石高原は良質な水と、夏でも涼しい気候で在来種こんにゃく芋を栽培するのにぴったりな土地柄。そんな神石高原で新内農園は最大級の作付け面積を誇っています。
こんにゃく芋(種芋)植えつけの様子
保温用の藁振りの様子
３年かかってようやくこんにゃくに加工できる大きさに。
神石在来種こんにゃく芋とは？
神石在来種こんにゃく芋の断面は生成りがかった色。新内農園のこんにゃくが少し生成りっぽいのは生芋から作っている証拠なのです。室町時代に中国から伝来したといわれるこの芋は病気に弱く栽培が難しいのですが、他品種に比べ粘りが強く凝固成分であるマンナンが多く含まれています。この豊富なマンナンのおかげで、芋と水酸化カルシウムなどの凝固剤が反応して発生するこんにゃく特有の臭みが抑えられるのです。
昔ながらの製法で作る本物の味
製造方法は大きく分けて２つ。１つは、ペースト状に練ったトロトロで液状のこんにゃくを袋詰めした後、加熱する｢生詰製法」。これは短時間でたくさん作れますが、こんにゃくのえぐみや渋みも一緒にパックしてしまいます。
一方、秋川牧園でご案内中のこんにゃくは昔ながらの「缶蒸し製法」。ペースト状に練ったこんにゃくを大きな缶に入れて時間をかけて蒸し、出来上がった大きなこんにゃくをカットして袋詰め。一昼夜かけてゆっくり固めるという手間と時間のかかる製法ですが、生詰に比べ、アクが抜けて食感や歯ごたえが格段に良くなり、芋の甘さやこんにゃくの風味あるおいしさが楽しめます。
３年育てたこんにゃく芋をすりつぶします。
すりつぶしたペースト状のこんにゃく芋を成型機に送ります。
大きな缶に入れて成型し、蒸しあげます。
カットして袋詰めされます。
味しみ・歯切れ抜群！
ヒカリ食品の有機惣菜の素を使ってこんにゃく中華！
こんにゃくと鶏肉であっさり、牛肉や豚肉で満足感ある味わいに！
こんにゃくホイコーロー
写真はこんにゃくと野菜のみですが、豚バラ肉を一緒に炒めると黒豚の脂の旨みでより美味しく!
こんにゃくチンジャオロースー
鶏肉の細切りを使用し、あっさりと仕上げましたが、和牛バラ肉を使うと和牛香もあいまって味がぐっと引き締まります。
こんにゃく麻婆
鶏ミンチを使ってあっさりと。ヘルシーな麻婆こんにゃくです。
