秋川牧園「たべる」の学校
山本了子さんと作る毎日のお弁当

PRやディレクター分野で活動の傍ら、フードスタイリストとしても活躍中の山本了子さんをお迎えして実施した4月22日のInstagramLive。

ご自身もふたりのお子さんをお持ちで、毎日、高校生の息子さんのお弁当を作る現役ママさんならではのアイデアはもちろん、フードスタイリストならではの、作る人も、食べる人もハッピーになるお弁当づくりをご紹介いただきました。

■山本了子プロフィール
PR業やディレクター業の側らインスタグラムでのお弁当が話題となり、雑誌やWEB等にお弁当の詰め方レッスン企画など多数取り上げられる。最近では広告・雑誌等のフードスタイリストとしても活躍中。

■ご紹介したお弁当メニュー

・秋川牧園からあげ
・卵焼き
・カボチャのカレー塩
・紫キャベツのマリネ
・ブロッコリーの塩昆布和え
・人参のおかか和え

レシピのご紹介

◆卵焼き（２人分）

材料
・卵…２個
Ａ甜菜糖…大さじ１
Ａ白だし…小さじ１
Ａ塩…少々
油…適量

作り方
① ボウルに卵を割り、Ａをいれよくかきまぜる。
② 卵焼き機に油を入れ①を何回かに分けて巻いていく。
③ 巻き終わったらすのこに巻いてしばらく置く。

◆かぼちゃのカレー塩（つくりおき目安３日）

材料
・かぼちゃ…１２０g
・塩…とつまみ
・カレー粉…小さじ１/２
・オリーブオイル…大さじ１/２

作り方
①かぼちゃを2㎜幅にきり、耐熱皿にいれラップをし、600Wで約1分半～2分温める。
②アルミホイルの上に①をしき、オリーブオイルを回しかけ、トースター200℃で約5分温める。
③温かいうちに塩とカレー粉をまぶす

◆紫キャベツのマリネ（つくりおき目安４日）

材料
・紫キャベツ…１２０g
Ａお酢　大さじ１と１/２
Ａ砂糖　小さじ２
Ａ塩・黒コショウ　少々
Ａオリーブオイル　大さじ１/２

作り方
①千切りした紫キャベツをボウルに入れ塩を振り、水分がでたら水気を切る。
②①にＡを入れて和えたら完成。
★紫キャベツのマリネにスイートチリと刻んだナッツを入れて和えるなどバリエーション可能。

◆ブロッコリーの昆布和え

材料
ブロッコリー…１００ｇ
Ａ塩昆布…５g
Ａごま油…小さじ１

作り方
①ブロッコリーを小分けにカットし、しっかり洗う。
②鍋に湯を沸かし塩（分量外）をいれ、①をいれ約2分茹でる。
③ゆであがったらざるに切り、温かいうちにＡを入れて和えたら完成。

◆人参のおかか和え（つくりおき目安３日）

材料
人参…１２０g
Ａおかか…１パック（１袋２ｇ）
Ａ醤油…小さじ１/２
Ａすりごま…小さじ１

作り方
①人参の皮をむいて細切りにする。耐熱容器にいれ600W約2分温める。
②①が温め終わったら粗熱をとり、Ａを入れて和えたら完成。