更新日：2023年01月09日

しみわたる素材の味

厳選素材–しみわたる素材の味

朝晩の冷え込みに、あつあつお鍋が沁みる季節です。
素材の旨みがグッと引き出される「おでん」はこの時期格別のおいしさ。

大根やたまご、練り物など具材選びも楽しみのひとつ。
具材によって変わる味わいもおでんの醍醐味です。

大根

煮込むほどに味わい深く

おでんの定番具材といえば、やっぱり大根！弱火でじわじわと時間をかけて煮込むと、おでんの具材から出る旨みをたっぷり吸って、おいしさがグッと増します。
秋川牧園の直営農場ゆめファームではそんな大根をはじめとした冬野菜を栽培しています。
厳しい寒さで糖分をしっかりため込んだ冬野菜はこの時期でしか味わえないおいしさを届けてくれます。

たまご、鶏肉、だし

鶏からいただく恵

たまごもおでんには欠かせない定番品の一つ。出汁が染みた茶色いたまごは見るだけで食欲をそそります。
固ゆでしたホクホク黄身に出汁をかけて食べるか、トロトロの半熟卵を楽しむか悩みます。
秋川牧園では、鶏本来の生活サイクルで卵を産める環境を大切にしています。
そして一般的に使われる肉骨粉、油脂などの動物性飼料は卵の風味を損なうため使用しません。

鶏肉は手羽元などの骨付きがおすすめです。骨に含まれる髄液にはコラーゲンや旨味が含まれており、加熱により骨の中から染み出して、おでん全体の旨味を深めます。
少し手間ですが、ほんのり焼き色がつく程度に焼いて入れると、香ばしさがアップしおすすめ。

練り物

うまみを出して全体の味を深める

「自分の子どもたちに自信をもって食べさせたい製品を製造する事」をモットーに、保存料などを使用しない練り物を製造している島根県出雲市の別所蒲鉾店。
一般的に練り物で使用されるリン酸塩は不使用、揚げ油は遺伝子組み換え原材料の混入を防ぐため分別生産流通管理を行った菜種を使用した圧搾なたね油。素材を厳選し、ていねいに仕上げています。